“蓮藕，一種普通得不能再普通的食材。小時候我吵嘴要吃零食的時候，媽媽就會順手把一節剛剛從池塘裡挖出來清洗乾淨的蓮藕，塞進我嘴裡。然後我就樂開了花，一手拿著，一嘴塞著，蹦蹦跳跳的出去找小夥伴們玩。那時候正是貪嘴的時候，不曾記得蓮藕還需要削皮，也不曾在意藕孔裡面還有泥沙，只有滿嘴的清香和內心得到的滿足。
說起蓮藕，不得不想到湖北洪湖的蓮藕，大凡舉辦宴席，壓軸戲必定是一罐鮮醇香美的湯。被譽為“水中之寶“的洪湖蓮藕排骨湯，更是出了名的人間美湯，極具地域特色和荊楚美食文化精華。
蓮藕，有紅藕和白藕品種之分，紅藕用來煨湯比較好，湯色發紅，燉煮後粉而甜，綿而糯，和骨頭相得益彰；白藕涼拌爆炒為佳，入嘴脆甜可口，清香四溢。
真正做好一鍋排骨藕湯不是一件簡單的事，“大道至簡”吧！越是一件簡單的事，做好越是不易，比如炒菜，我就覺得不是一件簡單的事情，不僅講究色、香、味、形、器，還有烹飪者的心態，當下的狀態和感覺，滿懷感恩和滿腔怒火做出來的菜，那是不能相提並論的。
今天做的這道香煎藕片，自然選用的是白藕，食之爽脆，加上各種調料的渲染，讓原本單純的口感多了層層味道，好吃的停不下來。”
1、提前將原料準備好
2、藕去皮清洗乾淨切成薄片，放入清水中浸泡5分鐘去掉多餘的澱粉，撈出瀝乾水分備用
3、將酸蘿蔔切成顆粒，折耳根、老薑、大蒜、香菜、蔥、紅辣椒切成粒備用
4、鍋內燒熱倒入適量油，燒至7成熟，將瀝乾水分的藕片倒入鍋中用中火煎
5、一邊煎一邊放入大蒜、姜米、鹽、花椒粉和生抽
6、待7成熟時，放入折耳根、酸蘿蔔、紅辣椒粒、香菜和蔥花拌勻，即可出鍋裝盤
7、成品圖
1.藕要買白色的，吃起來才脆嫩
2.切好的藕最好放入清水中浸泡，以免澱粉太多粘鍋
千里飄香谷
