主料
蠶豆 :適量輔料
具體步驟
1. 新鮮的蠶豆,剝去表皮,成蠶豆米(這樣吃法更嫩,當然不剝皮也是可以的)。
2. 活的明蝦入冰箱冷凍20分鐘後,去處,去頭剝殼去腸泥(活蝦剝殼之前入冰箱冷凍20分鐘後再剝,會更好操作),成蝦仁。用一點點鹽、白胡椒粉和料酒抓勻醃製。
3. 新鮮的蘭州百合(用普通百合也可以,蘭州百合口感更好些),掰開成一瓣瓣,沖洗一下瀝乾水份
4. 鍋中放水燒開,倒入蠶豆米,焯水一分鐘。
5. 焯好水的蠶豆撈出,過涼水,瀝乾備用。
6. 鍋燒熱放油,油溫熱的時候,倒入醃製好的蝦仁,滑炒至變色,盛出備用。
7. 用鍋中餘油煸炒焯過水的蠶豆米,大約一分鐘。
8. 倒入滑炒好的蝦仁和瀝乾水的百合,調入少許鹽,一點白糖和一些香麻油,翻炒均勻即可出鍋。
1.蠶豆事先焯水可以減少後面炒的時間.2.百合入鍋稍微翻炒一會兒就要出鍋,百合受熱過度會發黑