主料
蝦仁(自剝基圍蝦) ：1小碗輔料
鹽 ：適量具體步驟
1. 將百合幹溫水泡發至呈鮮百合狀，清水洗淨備用；西芹洗淨瀝水抽老筋，用刀背輕拍後切段備用；
2. 將處理後的蝦仁，加少許鹽、胡椒粉、料酒稍加醃製(10分鐘左右)，撒上小勺生粉抓勻；
3. 將鍋燒熱，注入蔥油(多些)，油溫五成左右時，下2中蝦仁快速滑溜，蝦肉變色起鍋控油；
4. 炒鍋內留少許底油，下1中西芹稍加煸炒，再下百合一同煸炒至斷生，加適量精鹽調味，倒入3中蝦仁，加入1勺自制混合豉汁料(做法請看這裡)，將鍋內材料掂翻均勻即可起鍋。
炒蝦仁和炒牛肉有些類似，要想肉質嫩滑可口，火候油溫很重要。熱鍋溫油，用熘滑方式~
千里飄香谷
