粉色戚風蛋糕是一款非常好吃的甜點。這款戚風蛋糕加了點紅曲粉,加的不多,就加了2g,所以烤出來的是淡粉色,如果你想顏色稍微在靚麗點可以在多加1g或者2g,千萬不要加太多,因為紅曲粉加多了,會有怪味道。放2g紅曲粉出來的顏色 我還是挺喜歡的。粉粉的顏色是公主的顏色,粉色戚風蛋糕真的很好吃也很好看。
主料
低筋麵粉 :98輔料
玉米澱粉 :10具體步驟
1. 將蛋黃、牛奶、玉米油倒入一個盆子裡(這個時候先不急著打散混合它們)
2.將低筋麵粉和紅曲粉混合後 過篩到蛋黃盆子裡。
3.用電動打蛋器打個十秒左右即可。(電動打蛋器打之前,先用刮刀稍微拌一下,避免到時候電動打蛋器打的時候 乾粉到處亂飛)打好的麵粉糊是有一定粘性的,是那種可流動的粘性,具體情況可以自己檢視一下甜悅老師的蛋糕視訊,裡面有說明和示範)
4.白砂糖分三次加入蛋白裡,最後一次和玉米澱粉一起倒入進盆子裡
5.打到乾性發泡就可以了,如圖所示,提起打蛋頭,蛋白呈現直立的小尖角
6.先取一小部分的蛋白霜到麵糊裡面,翻拌均勻(此時烤箱預熱165度)
7.翻拌均勻後,在倒入到蛋白霜盆子裡。
8.以同樣的手法 翻拌均勻。千萬不要畫圈圈哦,要翻拌和切拌的手法。這樣才不會消泡
9. 混合好的麵糊 倒入模具中。然後在桌子上震幾下,震出大氣泡。這個方子可以做2個六寸的
10.送入烤箱中下層,先165度烤30分鐘,然後在轉150度烤完剩下的10分鐘。所以我一共烤了40分鐘。(烤箱溫度僅供參考,因為每家烤箱溫差都不一樣。請根據自家烤箱溫差 自行調解適合的溫度)
11.出爐後 同樣也需要震幾下,震出蛋糕裡面的熱氣,然後迅速倒扣在烤網上,記得烤網要放在一個下方有流動空間的地方,不能直接放在桌子上,這樣蛋糕倒扣的話 不利於蛋糕散走體內的熱氣。
12.我是徒手脫模的,因為徒手脫模會比較好看
13.鬆軟可口
大家如果不想用紅曲粉的話,就直接用100g低粉做也是可以的