香辣魚丁炒芸豆精選上好的龍利魚柳，因為沒有刺，而且蛋白質極高，適合老人和孩子食用。 芸豆好吃，而且營養豐富，含有多種維生素和大量蛋白質。這道菜香辣爽口，開胃下飯，營養豐富，口感上乘，香味濃郁，配上一碗香噴噴的米飯，頓時幸福感爆棚！
主料
芸豆 ：80輔料
泡子姜 ：適量具體步驟
1.準備好所需的食材。
2.提前將木耳泡軟，撕成小朵，放入鍋中煮透，撈起瀝水備用。
3.將泡椒、蔥切小丁，泡子姜和蒜切末。
4.將龍利魚柳洗淨後，用廚房紙巾吸乾水分，切成丁，加鹽、蔥花、泡子薑末、料酒、生粉、雞精和少許蛋清抓勻，最後加入一小勺植物油拌勻，醃製片刻。魚丁加入植物油的目的是鎖住魚肉中的水分，使其口感更加嫩滑。
5.將芸豆洗淨後，切成跟魚丁大小一致的塊。在鍋中放入適量的水，加適量的鹽和少許植物油，將芸豆煮熟，撈起後備用。
6.油鍋燒熱後，轉小火放入郫縣豆瓣醬、泡椒、蒜末、蔥花焙出紅油和香味。
7.放入魚丁翻炒，
8.待魚丁變色後，加入煮熟的木耳和芸豆，放適量鹽翻炒入味。
9.最後撒蔥花出鍋。
1、炒魚丁需要快炒，所以要將芸豆和木耳提前煮熟。煮芸豆時加入鹽和少許植物油，既可以入味也可以保證色澤。2、醃製魚丁時，加入蛋清可以使魚肉爽滑，但是不能加的太多。平時可以將多餘的蛋清放入冰箱冷凍儲存，需要時提前化凍。加入植物油的目的是鎖住魚肉中的水分，使其口感更加嫩滑。
千里飄香谷
