隨著科技的進步,手機電腦已經和我們的生活越來越緊密,也出來了越來越多的低頭族,上班工作也離不開電腦,對眼睛起到了非常大的傷害,龍利魚也被稱為“護眼魚肉”。這道香辣魚丁炒芸豆中的泡椒和姜為豆瓣醬增色不少,有魚香的口感,帶上泡菜特有的香味,辣中帶酸,酸中帶香,絕對下飯!
主料
龍利魚柳 :一條輔料
木耳 :適量具體步驟
提前將木耳泡軟,撕成小朵,放入鍋中煮透,撈起瀝水備用。
將泡椒、蔥切小丁,泡子姜和蒜切末。
將龍利魚柳洗淨後,用廚房紙巾吸乾水分,切成丁,加鹽、蔥花、泡子薑末、料酒、生粉、雞精和少許蛋清抓勻,最後加入一小勺植物油拌勻,醃製片刻。魚丁加入植物油的目的是鎖住魚肉中的水分,使其口感更加嫩滑。
將芸豆洗淨後,切成跟魚丁大小一致的塊。在鍋中放入適量的水,加適量的鹽和少許植物油,將芸豆煮熟,撈起後備用。
油鍋燒熱後,轉小火放入郫縣豆瓣醬、泡椒、蒜末、蔥花焙出紅油和香味。
放入魚丁翻炒,
待魚丁變色後,加入煮熟的木耳和芸豆,放適量鹽翻炒入味。
最後撒蔥花出鍋。
1、炒魚丁需要快炒,所以要將芸豆和木耳提前煮熟。煮芸豆時加入鹽和少許植物油,既可以入味也可以保證色澤。2、醃製魚丁時,加入蛋清可以使魚肉爽滑,但是不能加的太多。平時可以將多餘的蛋清放入冰箱冷凍儲存,需要時提前化凍。加入植物油的目的是鎖住魚肉中的水分,使其口感更加嫩滑。