主料
牛裡脊 :500輔料
胡椒粉 :1茶匙具體步驟
1.原料圖。辣椒切絲泡水瀝乾備用。薑切片,蔥切段,八角掰碎。
2.新鮮牛裡脊冷凍2小時後切薄片,要可勁的薄。
3.切好的片靜置片刻解凍後,加入鹽1茶匙,蠔油1湯匙,胡椒粉1茶匙,蛋清1個抓拌均勻。醃漬10分鐘。再拌入幹澱粉使勁攪拌後靜置10分鐘。
4.鍋裡放油,煸炒蔥姜八角。出香味。蔥姜變微焦黃。
5.倒入豆芽煸炒片刻。
6.放入高湯,兌開水,用盛水煮肉的容器量滿。
7.豆芽煮開後放入粉絲,粉絲8成軟即可撈出裝盆。
8.鍋繼續燒沸騰,牛肉片全部下入用筷子左右翻炒散,不可畫圈。離火燜到牛肉全白沒有紅色。
9.撈出來放在豆芽上。
10.湯要經過濾網過濾一下倒入牛肉盆中。重新起鍋,冷油下辣椒絲。辣椒絲變微黃出香味撈出放在牛肉上。
11.牛肉上撒辣椒粉,花椒粉,芝麻後,鍋裡的油燒到冒青煙,潑在上面即可。
12.能接受香菜蒜苗的,撒上一點,色香味俱全啊!