三丁炒蘑菇如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 青豆、胡蘿蔔洗淨，胡蘿蔔去皮切丁。鍋內坐水，滴幾滴油，水開後下青豆氽水，撈出過冷河瀝乾備用。蘑菇洗淨後去蒂，一分為四切成蘑菇塊，沸水中氽燙，撈出瀝水備用。

2. 將肉塊切丁，調入生抽、老抽、糖、少許生粉拌勻，再調入1茶匙純香麻油拌勻醃製。鍋燒熱注油，油溫起後下肉丁煸炒至變色斷生後起鍋。

3. 鍋內留底油下蒜片煸香，轉大火，下1中胡蘿蔔煸炒片刻後，再下青豆煸炒。

4. 下蘑菇丁和肉丁急火快炒，加入調味料(精鹽，生抽、蠔油)，起鍋前用生粉水勾薄芡即可。

烹飪技巧

：從三個環節控制炒蘑菇出水問題：1、入鍋前：氽道水；2、下鍋後：急火快炒；3、起鍋前：勾薄芡。