紅燒煎糟是一道傳統的硬菜,需要一些耐心和技巧,但只要按照步驟一步一步進行,你也能做出好吃的煎糟,魚肉鮮香而且沒有腥味,酒糟的甜糯香口和酒香入鼻,十分醉人,去骨的煎魚外蘇內嫩,容易入口消化,非常好吃,因為骨頭少,小孩子也可以吃。
主料
草魚 :適量輔料
食鹽 :適量具體步驟
還是先說說劏魚這點事兒,買來的魚刮鱗去內臟,用鋼絲球刷掉裡面黑色的膜(對就是鋼絲球)
切掉尾巴(做別的菜要用)和頭(我都扔掉不吃),沿著脊柱平著片成兩片
換小一點的刀(如果沒有就和我一樣小心別切著手),把腹部的大刺給片掉,同時切掉導遊魚鰭的肥厚腹部
然後就是新鮮乾淨的魚肉啦~加一點鹽醃製
加入一勺雞粉
和一點點胡椒粉放到一邊去醃製半小時左右
香糟150g加入100g黃酒(嫌多可以加75g,不能少於75g)
加入清水,液體總量225-230g
把醃製好的魚全身裹上糟泥,揉搓幾分鐘
碼放到一起,蓋上保鮮膜放到冰箱裡面醃製三天
11醃製好的魚塊洗掉表面的糟泥,切成小段
表面拍上幹澱粉
鍋裡面放足量的油,高溫快炸
炸到表面金黃色為止
鍋裡面剩下一點底油,加入蔥花炒香
倒進去剛炸好的魚塊
加入醬油
加入蠔油
最後加入食鹽調味
水澱粉勾芡
快起鍋的時候加入1勺香油
最後加入1勺蜂蜜,攪拌均勻即可!