紅燒煎糟是將草魚和香槽為主要食材製作出來的一道美食,紅燒煎槽製作起來很是簡單,吃起來營養豐富,口感也很良好,大家在家中製作的時候可以將魚先醃製一會,這樣製作出來的紅燒煎槽更加入味,我一般在家中製作的時候還喜歡加入一些蘆筍。
主料
香糟 :150輔料
油 :適量具體步驟
1.還是先說說劏魚這點事兒,買來的魚刮鱗去內臟,用鋼絲球刷掉裡面黑色的膜(對就是鋼絲球)
2.切掉尾巴(做別的菜要用)和頭(我都扔掉不吃),沿著脊柱平著片成兩片
3.換小一點的刀(如果沒有就和我一樣小心別切著手),把腹部的大刺給片掉,同時切掉導遊魚鰭的肥厚腹部(要多腥有多腥,別可惜這點東西禍害了整盤菜,扔掉)
4.然後就是新鮮乾淨的魚肉啦~加一點鹽醃製
5.加入一勺雞粉
6.和一點點胡椒粉放到一邊去醃製半小時左右
7.香糟150g加入100g黃酒(嫌多可以加75g,不能少於75g)
8.加入清水,液體總量225-230g
9.把醃製好的魚全身裹上糟泥,揉搓幾分鐘
10.碼放到一起,蓋上保鮮膜放到冰箱裡面醃製三天
11.醃製好的魚塊洗掉表面的糟泥,切成小段
12.表面拍上幹澱粉
13.鍋裡面放足量的油,高溫快炸
14.炸到表面金黃色為止
15.鍋裡面剩下一點底油,加入蔥花炒香
16.倒進去剛炸好的魚塊
17.加入醬油
18.加入蠔油
19.最後加入食鹽調味
20.水澱粉勾芡
21.快起鍋的時候加入1勺香油
22.最後加入1勺蜂蜜,攪拌均勻即可!
最後勾芡的時候加蜂蜜和香油是為了芡汁的顏色更加明亮好看