蒜子燒鰻魚如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 解凍好的鰻魚洗淨瀝乾，切1.5cm厚段待用

2. 蒜頭用溫水浸泡15分鐘剝皮待用

3. 蔥切寸段（留一點切蔥花裝盤用），薑切片

4. 鍋裡放稍多的油，將蒜頭冷油下鍋，小火慢慢煎炸6-8分鐘左右

5. 至蒜頭表面煎炸至金黃後，倒出大部分油，下蔥段、薑片和幹辣椒大火爆香

6. 揀出蒜頭後下鰻魚，煎至兩邊變黃，約需5-8分鐘，再將蒜頭倒回去

7. 下啤酒燒開

8. 下生抽、甜麵醬和幾滴老抽，中火燜煮30分鐘。大火收幹湯汁到合適濃度，起鍋前烹入幾滴醋，撒上蔥花即可

烹飪技巧

1.蒜頭一定要小火充分煎黃，火大易焦，冷油下蒜頭能出更多香味。而煎魚之前要把蒜頭揀出來，不然煎魚時蒜頭也會燒焦2.鰻魚油脂含量很高，煎完蒜頭的油一定要大部分都倒出來，不然很油膩，蒜頭油可以炒其他菜或是涼拌3.如果在煎魚的過程中滲出太多油脂，可以拿廚房紙擦拭吸掉一部分。生抽和甜麵醬都有鹽分，所以不要另外加很多鹽4.湯汁收得幹一點，可以裹在鰻魚外才香