紅燒鰻魚羹如何做簡單又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

海鰻 ：150公克
雞蛋 ：1/2個
地瓜粉 ：100公克
香菇 ：3朵
幹金針花 ：10公克
金針菇 ：30公克
紅蘿蔔絲 ：50公克
柴魚片 ：8公克
油蒜酥 ：10公克
高湯 ：2000㏄
蒜泥 ：少許
A.紅糟 ：1小匙
白砂糖 ：2大匙
醬油 ：1/2小匙
B.鹽 ：3/2小匙
C.太白粉 ：50公克
水 ：75㏄

輔料

具體步驟

1. 鰻魚洗淨去骨，切長條狀，放入大碗中加入調味料A及雞蛋拌勻並醃泡約30分鐘後，表面均勻裹上地瓜粉後，再放入160℃的熱油鍋中，以小火炸約2分鐘後，改以大火續炸約20秒鐘後撈起瀝乾油分。

2. 香菇洗淨泡軟，切絲狀；金針菇去蒂後洗淨；幹金針花泡軟洗淨後去蒂；將上述材料和紅蘿蔔絲一起放入滾水中略汆燙至熟，撈起放入盛有高湯的鍋中以中大火煮至滾沸，加入調味料B、柴魚片、油蒜酥及作法1的鰻魚酥續以中大火煮至滾沸。

3. 將調味料C調勻，緩緩淋入作法2中，並一邊攪拌至完全淋入，待再次滾沸後盛入碗中，趁熱撒上加入蒜泥即可。