“牛粒,製作簡單、不適用專業烤箱也能完成的小點心,有著“臺式馬卡龍”的暱稱。小時候很喜歡吃、但家裡人嫌貴不怎麼給買,現在就自己動手做^^ 這個做法是傳統的牛粒,口感較接近軟式餅乾,材料分量約可做25組。”
2、雞蛋、蛋黃、砂糖及鹽放在鋼盆中,在放到約40度C的水中,用打蛋器打發。
3、打至蛋液滴落在盆中不會很快消失,或是可以在蛋液中劃痕、不會很快消失,即可。
4、將低筋麵粉以切拌的方式與蛋液混合,避免消氣太多。
5、將麵糊放進擠花袋中、不不需裝上擠花嘴,在鋪了馬卡龍烤布或烘焙紙的烤盤上做出直徑1.5~2公分左右的圓形。記得一定要有間隔!
6、在擠好的麵糊表面先撒上一層薄薄的糖粉;看糖粉吸收後,再撒上第二層糖粉。為避免麵糊消氣太多,速度要快。
7、將6.放進已預熱好的烤箱中烤4分鐘。
8、烤好的牛粒殼立即移到散熱加上,並將馬卡龍烤布或烘焙紙抽掉,放涼。
9、將已軟化的無鹽黃油先用打蛋器打至微泛白,再加入淡奶油及砂糖攪打混合,最後磨入一整顆檸檬的皮略拌,即為檸檬奶油霜。
10、將9.的檸檬奶油裝入擠花袋中、裝上擠花嘴(不裝也可以,看個人喜歡),將檸檬奶油擠在一片牛粒殼上、再蓋上另外一片牛粒殼,就完成組裝啦。
1.磨檸檬皮是記得不要磨到白色皮囊的部分,否則會變苦。2.做好的牛粒放置一天,是為了讓牛粒殼回軟,吃起來口感更佳。