芥末牛肉粒怎麼做|芥末牛肉粒的做法

“香煎牛肉粒+自制芥末醬。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 煎 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

芥末牛肉粒的做法步驟

• 1、把兩塊牛扒切成粒。我買的是和牛扒，肥瘦相間，大理石紋路很漂亮。牛肉撒點黑椒鹽。蘑菇沖洗乾淨瀝水備用。

• 2、牛肉粒平鋪著煎，不要翻面，把底面煎到變色再翻動，煎其他側面。平底鍋的油量根據牛扒型別調整，我買的算是肥牛了，牛肉煎到半熟時會滲出很多牛油，所以我只放了很少很少的菜油。

• 3、保持大火煎到半熟（牛油開始滲出來，鍋裡的油變多），加入蘑菇一起煎。蘑菇很吸油，如果牛扒比較瘦，可以適當加點油。牛肉不一定要全熟，8，9成熟時中間部分還帶點粉色，最好吃。如果掌握不好時間，可以把牛肉和蘑菇分開煎，以免牛肉過熟。撒點黑椒鹽。

• 4、芥末醬：擠入芥末和沙拉醬，比例1：1。

• 5、用筷子順時針攪拌，讓兩者充分融合即可。

• 6、蘸醬，開吃。

小竅門

要熱鍋熱油再下牛油，讓高溫讓鎖住肉質水分，整個煎制過程儘量保持大火，也就幾分鐘的事情，牛扒不需要完全熟透，但是千萬不能出水，水分流失，肉質變柴就很韌了。