主料
高筋麵粉 :100輔料
糖粉 :13具體步驟
1. 麵糰:高筋麵粉100g、低筋麵粉10g、無鹽黃油10g、細砂糖15g、鹽1/8g、酵母粉2g、全蛋8g、水60g奶酥:無鹽黃油20g、糖粉13g、低筋麵粉8g
2. 黃油中加入糖粉;
3. 先用橡皮刮刀攪拌均勻;
4. 再用打蛋器打至發白膨大;
5. 加入低粉;
6. 繼續打至奶油糊狀;
7. 將奶油糊放入保鮮袋,全部擠向一角。
8. 將除黃油外的所有材料放入盆中,揉成麵糰;
9. 加入黃油,將麵糰揉至出膜;
10. 麵糰收入盆中,蓋上保鮮膜,室溫發酵;
11. 將麵糰在室溫下發酵至兩倍大;
12. 發酵好的麵糰排氣,等量分割為四份,滾圓;
13. 蓋上保鮮膜,鬆弛15分鐘;
14. 鬆弛後的麵糰整成橄欖形,放入烤盤進行最後發酵;
15. 發酵好的麵糰刷一層蛋液;
16. 擠上奶酥,烤箱預熱200度,放入中層烤15分鐘即可。
1.做甜麵包的麵糰揉至擴充套件階段即可,不必到完全狀態;2.第一次發酵麵糰的時間視室溫而定,發至兩倍大即可,不要發酵過度;3.奶油糊裝入保鮮袋時,注意小心排除空氣,以免將保鮮袋擠破;4.如果有裱花袋,最好用裱花袋代替保鮮袋;5.天熱奶油糊容易融化,如果不好擠,可先放入冰箱冷藏十幾分鍾再擠。