主料
高筋粉 :210輔料
無鹽奶油 :50具體步驟
1.椰蓉餡製作:奶油室溫軟化後,攪拌均勻。
2.加入細砂糖拌勻即可。
3.全蛋分次加入攪拌均勻。
4.將椰蓉倒入拌勻。
5.將椰蓉餡分成9份,每份25克左右搓圓備用。
6.麵糰製作:揉麵:將麵糰材料(除了奶油)揉25分鐘,加入奶油,玩命的揉啊至麵糰光滑,擴充套件階段,開始發酵。
7.基礎發酵:直接放在烤箱裡發酵,放杯熱水,(蓋一層保鮮膜),直至麵糰發酵約兩倍大。
8.分割、滾圓、中間發酵:倒出麵糰,拍扁,分割成9份,每份約60克,滾圓,蓋保鮮膜,在室溫下中間發酵10分鐘。
9.整型包餡:將完成中間發酵後的麵糰收口朝下拍扁排氣,翻面後包入椰容餡,收口捏緊,將包好餡的麵糰用手輕輕壓扁,用擀麵杖由中間向上下擀開,麵皮對摺,切四刀後展開,兩手捏著麵糰兩頭,反方向紐卷,順勢繞一圈,把麵糰的頭塞到中間打結。
10.最後發酵:將整型完成後的麵糰,擺在鋪好烘焙紙的烤盤上做最後發酵約40分鐘。
11.烘烤:最後發酵完成後取出,刷全蛋液,烤箱175℃~180℃,烘烤15~20分鐘。