脆皮腸是外面的小吃店都會賣的，很多人都很喜歡吃，我有一次看見新聞說有一個人特別喜歡吃脆皮腸一天要是十幾根，恐怖，外面的脆皮腸也不知道衛不衛生，還是自己做的話比較放心一點，吃起來也比較開心，所以我做了手工脆皮腸，味道很好。
主料
黑胡椒 ：3輔料
雞精 ：1具體步驟
1.生粉加入30克水攪拌均勻加入拍碎的薑片，數分鐘，浸出姜味，薑片撈出不要。
2.買回來的五花肉清洗乾淨剁碎，個人建議用絞肉機或料理機，打出來的肉越嫩，起筋越來，灌出來的香腸彈性更好。加入鹽，1大勺生抽醬油和１大勺蠔油，1小勺雞精。
3.攪拌均勻，分次加入姜水澱粉，有筷子打至肉蓉起筋。
4.取200克肉餅，加入1/4小勺的紅曲粉，大概0.5克，油糧店可以買到。紅曲粉是從紅米發酵中提取的天然色素。不要被它的顏色嚇到了o(∩_∩)o，適量吃一點是有益的。也可以用來煮紅雞蛋用途很多。如果沒有此步驟可以省略。
5.露珠分成2個顏色，一個添加了少許的紅曲粉，一個原色。純屬是為了實驗。沒有可以不新增。
6.灌腸的工具，準備一個乾淨的飲料瓶，減掉瓶身，留取部分。腸衣用少許水溼潤。將一端套在飲料瓶口，用棉線紮緊，如圖。腸衣的尾端也用棉線紮好。
7.將肉蓉放入灌腸器口，用筷子或的勺子擠壓，把肉灌進去。
8.灌好的肉腸，用手輕輕的把肉往下推擠。
9.肉腸選擇好長度，反轉擰緊，用棉線紮緊，繫上活結。
10.檢查肉腸，發現有氣泡的地方，用利器或牙籤輕輕的扎洞，氣體會慢慢跑出來。然後每根肉腸扎10幾下，預防煮的時候肉腸會爆裂。（要很尖很細的牙籤才行，扎的洞太大了，肉會跑出來。）
11.做好的肉腸，淡粉色的是添加了紅曲粉的，顏色上有些區別。
12.鍋里加入適量的水，水量要完全泡得下肉腸為準。放入少許薑片。大火煮至70、80度，目測鍋裡出現大量細泡，轉最小火，倒入肉腸。如果發現肉腸還有大氣泡，可以用細牙籤戳破即可。
13.煮肉腸的關鍵，根據肉腸的大小煮20至30分鐘，可以用牙籤穿透肉腸，沒有血水流出來表示熟了，需要一直保持最小火，如果水煮沸了肉腸會破裂。每段剪斷，摘掉棉線。放涼後可以放冰箱冷凍了。想吃的時候拿出來解凍，煎烤煮亦可。
14.鍋裡倒入許油，中小火煎至兩面金黃，充滿愛心的手工脆皮腸完成了。
15.咬下一口，黑胡椒的香氣纏繞著口感，微微辣動著味蕾，皮脆肉嫩Ｑ彈。添加了紅曲粉的香腸在顏色上有一定的優勢。這次露珠純手工剁肉，還達不到外面賣的口感，吃起來還是比較有彈性的。下次可以再嫩一點，建議用絞肉機或料理機，打出來的肉越嫩，起筋越來，灌出來的香腸彈性才更好。
1.買回來的五花肉清洗乾淨剁碎，個人建議用絞肉機或料理機，打出來的肉越嫩，起筋越來，灌出來的香腸彈性才更好。2.調料可以自行掌握，這次的調味露珠個人感覺鹹味辣味剛好。3.然後每根肉腸扎10幾下，預防煮的時候肉腸會爆裂。4.大火煮至70、80度，目測鍋裡出現大量細泡，轉最小火，倒入肉腸，如果發現肉腸還有大氣泡，可以用細牙籤戳破即可。需要一直保持最小火，如果水煮沸了肉腸會破裂。
千里飄香谷
