脆皮大腸是一道當地特色佳餚。之所以叫脆皮大腸是因為它選用炸的烹飪手法，把大腸的外皮炸至酥脆爽口，金燦燦的外皮看著就很有食慾吧。大腸本身的味道也因炸而變淡，使這道脆皮大腸變得肥而不膩，一口咬下去外酥裡彈，深得大家的喜愛。
主料
大腸頭 ：750輔料
醬油 ：100具體步驟
先把湯頭洗乾淨，用滾水滾熟，過冷水，洗乾淨候用。
鑊裡下清水2000克，投入醬油、鹽、酒、南薑片、甘草、桂皮、八角，滾時投入豬腸，用慢火滷之，滷至筷子針得入為度，即取起大腸，滷汁不用。
食時將大腸放入蒸籠，蒸熱取出，馬上抹上溼生粉
起鑊下油，把大腸炸至金黃色，以皮脆為度。撈起，改段長約5釐米，然後再改件，大段4件，中段3件，小段2件，擺放碟裡。碟邊伴香菜，酸黃瓜或酸蘿蔔均可，淋下胡椒油，跟2碟潮州甜醬
千里飄香谷
