主料
雞 ：半隻輔料
八角 ：2個具體步驟
1. 雞放入沸水中焯燙後撈出，沖洗掉表面的浮沫，備用
2. 開火熱鍋，放入油滑鍋；加入冰糖，調小火，不斷攪拌；待糖液由翻大泡變成翻小泡，直至小泡也慢慢消失，糖液變成深紅色時，倒入100克沸水攪勻，即成糖色。
3. 姜洗淨拍破，香蔥洗淨挽結；鍋中倒入高湯、炒好的糖色和老滷水，放入姜、蔥、鹽，再放所有香料，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮滷水。
4. 將處理好的雞，皮朝下放入；蓋上蓋子，煮至再次沸騰時轉最小火，燜40-60分鐘；如果雞上色均勻，用筷子輕易可以戳穿，就表示滷好了，關火；蓋上蓋子，讓雞再在滷水中泡15-30分鐘後，用筷子夾出，涼了之後再斬成塊即可。
1.炒糖色時，要熱鍋涼油，用小火慢炒，糖液變成深紅色時馬上倒入沸水攪勻，否則再繼續炒的話，糖色會變苦。2.滷料中的各種香料，如果大家覺得配起來麻煩，可以直接去超市購買包裝好的專用滷味調料，每次用的時候就剪開一小包，非常方便。3.滷水中最好不要加醬油來調色，因為醬油久煮會有酸味，影響最後滷菜的味道，甚至會影響老滷水的品質。滷菜的調色都是用炒的糖色來調的，所以不用擔心滷菜成品的顏色不好哦。
千里飄香谷
