主料
黃顙魚 :3條輔料
鹽 :少許具體步驟
1. 鍋內坐水煮開,將黃顙魚放入略燙一下撈出,沖洗掉表面的黃黏液;
2. 煎鍋燒熱注油,下薑片及蔥段中小火煸香,下切塊五花肉,煎至出油雙面微微焦黃取出,就著鍋裡的餘油將黃顙排入稍加煎製出香,淋少許料酒;
3. 將魚及肉移入預熱好的砂鍋,一次性加入足量的清水(用高湯更好)煮開,撇清表層泛出的浮沫,將豆腐塊放入;
4. 將蔥結、生薑片入鍋,再次煮開後,又一次撇清浮沫後,轉中小火加蓋燉煮,燉至湯色稠濃(約30分左右)時,加入大白菜,調入適量精鹽,繼續燉煮10分鐘,調入少許胡椒粉熄火,直接將砂鍋端上桌即可食用。
一是烹飪的時間,以不少於半個鐘頭為好,灶火控制在中小火;二是水不要加得過多,以成品湯汁稠濃剛剛好壓過食材面為佳,燉好之後不論是魚、豆腐,還是喝湯,口感鮮度最佳;三是調味料不要放早了,起鍋前十分鐘左右調味最好,以免食材發硬變老。