“傳說,有一種月餅叫黃金酥,有一種餡料叫黃金餡。遍尋而未果。只見到淘寶有成品餡料售賣。如何做法,不得而知。
據說,此種黃金餡,味甜,以芸豆為主,有一點黃油,有一點蛋黃。。。心中一動,這豈不有些像那年做過的桃山餅皮?或許可以借鑑一試?基本白豆沙無油無味很現成,剩下的,就是如何把它變成黃金餡。。。
先乳尋常豆沙般炒餡,之後再拌入黃油,熟蛋黃,最後用奶粉調節乾溼度。蛋黃不夠黃,最後的結果沒有想象中的那般金黃。實在不好意思稱之為黃金餡。再煮若干雞蛋取黃?似乎不太可取。。。無意間拉開冰箱發現一本不知什麼時候駐紮進來的市售黃金餡,頓時釋然。。。沒什麼不好意思,那餡顏色還不如咱。。。。”
1、用料
2、將基礎白豆沙和白糖倒入鍋中,中小火翻炒,將糖炒化後再慢慢炒幹
3、加入麥芽糖,繼續翻炒至變幹
4、倒入玉米油,繼續炒幹。熄火
5、加入軟化的黃油,抓勻
6、篩入熟蛋黃,抓勻
7、加入奶粉,抓勻
8、成能捏成團狀
將芸豆煮熟過篩即得到基本白豆沙
由於加入黃油會增加豆沙的溼度,之前需儘量炒幹。
奶粉用於調整豆沙乾溼度,需酌情新增