“作為每天一日四餐都在家裡動手解決的人來說,做出來的東西能不能在酒店擺賣不是第一追求,合適家人口味、家常易做,、材料易得才是最重要的。太複雜,材料不好得到,做過一次也不想做第二次。
在茶樓喝茶,除了蝦餃和叉燒包、炒粉,奶黃包也是點得最多的點心。今天就用家裡有的材料,做一碗奶黃餡,然後利用它來做奶黃包和糯米餈,下午茶或者早餐,吃這兩樣都是不錯的呢”
1、黃油取出室溫軟化。深盆打入雞蛋,加糖粉,用蛋抽攪打均勻。加入牛奶和淡奶油,攪打均勻。
2、篩入澱粉、奶粉,調勻。最後加入軟化的黃油,攪打均勻,用網篩過濾一遍。
3、不粘鍋置爐灶上,把調好的奶黃液倒進去,全程小火,粽矽膠刮刀不停翻拌,大約三分鐘就變得濃稠凝結,關火,利用把餘熱奶黃餡翻拌均勻。盛進盤子裡備用。如果接著做奶黃包或者月餅,可以把奶黃餡分成均等的小團。
4、最好現做現用。冷凍後奶黃餡口感不一樣。