“奶黃餡，不管是蒸包子，包湯圓，做各式月餅餡料，還是各式酥皮餡料都是非常不錯的選擇哦～
有許多人說為什麼我做奶黃餡根本就凝固不了，那是因為黃油糊太稀，根本沒法凝固，還得另外加些椰蓉才成團，就華麗麗的變成了椰蓉餡…
奶黃餡的配方我已經實驗了4次，終於得到了不加淡奶油，吉士粉也可以滿屋飄香的奶黃餡！
只要按照我的配方一步步認真做，認真閱讀小貼士，保證你一定會做出成功的奶黃餡哦～”
1、材料大集合
2、無鹽黃油軟化，用手動打蛋器稍微打散
3、分2次加入細砂糖。第一次加入細砂糖
4、攪拌均勻，可能會有砂糖顆粒，沒關係的，後面的步驟它會慢慢融化的
5、第二次加入細砂糖
6、攪拌均勻，還是會有糖的顆粒，沒有關係，因為你攪拌幾下糖不可能融化的
7、100g蛋液大約是2箇中等大小的雞蛋，要分多次加進去。避免黃油與蛋液油水分離。我比較懶，不帶要把雞蛋打散，就1個1個地加進去了^ω^
8、把蛋液與黃油攪拌均勻
9、加入第2個雞蛋～
10、拌勻
11、加入奶粉，奶粉最好是全脂奶粉，至於高鈣或者高鐵的就無所謂了。我用的是妹妹的牛欄奶粉，她嫌棄味道不好，我就拿來做好吃的啦*^_^*奶粉可以使奶黃餡增加奶香味哦～
12、把奶粉混合均勻，不要出現奶粉顆粒。因為我用的這個奶粉，不論是給妹妹沖泡奶粉還是做吃的，都會很難化開，多多少少會有奶粉顆粒（懷疑是冒牌牛欄，就不敢讓妹妹喝了）
13、加入牛奶，混合均勻一定要多攪拌，儘量把糖和奶粉顆粒融掉，我這個還是有奶粉顆粒，沒辦法就這樣吧，蒸的時候就沒有了
14、澄粉和中筋麵粉一起過篩有人問澄粉是什麼，澄粉就是小麥澱粉，澄粉可以增加奶黃餡的透明度，讓奶黃餡變得細膩，口感豐富。
15、把過篩的粉類攪拌均勻，這時候蒸鍋中倒入適量的水，把水燒開。
16、奶黃糊就完成了。這時候的奶黃糊應該是細膩的，有一定的濃稠度。
17、把奶黃糊放進蒸鍋中，開小火，隔水加熱，不停的拌勻（炒），一開始邊邊的黃油會融化，要不停的攪拌，注意盆底有沒有奶黃糊結塊，有結塊的奶黃糊一定要攪散，奶黃餡是否細膩，這一步很關鍵。就這樣一直炒，直到奶黃糊成團，奶黃餡不會粘著刮刀，奶黃餡就炒好了。關火。這個過程大概8分鐘，根據自家爐具的功率而定。（攪拌奶黃餡兩隻手都在工作，沒法拍照）炒奶黃餡千萬千萬要小火，開大火炒的話奶黃糊很容易結塊的。
18、如果嫌一直隔水加熱炒制麻煩的話，可以選擇隔水蒸，每2-3分鐘就開啟鍋蓋，把結塊的奶黃糊和液體的奶黃糊攪拌均勻，重複2～3次，奶黃餡就做好啦。但是這樣做出來的奶黃餡會結塊，比較粗糙，口感就不太好了。
19、做好的奶黃餡，它是可以捏成團的。口感細膩，沒有結塊的現象。
20、做好的奶黃餡可以來做什麼呢？
21、奶黃冰皮月餅
22、奶黃餡湯圓
23、當然還有最最經典的奶黃包～
24、奶黃餡還可以用來做麵包夾餡，酥皮餡，月餅餡……快來發揮你的想象吧～～～
Tips：
1.我的奶黃餡的配方是經過多次實驗過的，各種材料用量都是確定的，希望大家不要隨意更改配方。這個奶黃餡少許有些甜度，不喜歡甜的，可以減10g糖。
2.這個奶黃餡是無新增劑的，奶黃餡炒好後晾涼，放進冰箱冷藏密封可以儲存3天左右，建議做好還是儘快用掉或吃掉。
3.喜歡奶香濃郁的朋友，可以把牛奶改成60g，加淡奶油40g，煉奶可加可不加，對成品影響不大。
4.配方中用的奶粉是全脂奶粉，高鈣或高鐵的就無所謂了。可以用嬰兒奶粉，但是不可以用1段奶粉，因為1段的奶粉奶腥味很重，就達不到給奶黃餡增加奶香味的作用了，會適得其反。最好也不要用脫脂奶粉，脫脂奶粉會比較寡淡。
5.喜歡奶黃餡透明細膩的口感，把配方中10g中筋麵粉換成10g澄粉，也就是澄粉一共是50g。
6.炒奶黃餡的時候，水份不要揮發的過幹，看見奶黃餡不沾刮刀就可以停止加熱了。炒制太乾的奶黃餡晾涼後會析出油份，這樣的奶黃餡就不適合用來做奶黃包，冰皮月餅和湯圓了，可以用來做廣式月餅和酥皮點心的餡心。
7.這個配方炒好的奶黃餡大概是350g左右，做冰皮月餅大概可以做17個。
千里飄香谷
