“之前做過兩回海鮮肉醬，都不是很滿意，總感覺味道差點。今天改良了一下做法，將瑤柱和海米先炸一下，又加了五花肉還有豆豉，尤其是豆豉，感覺更是點睛之筆，就是感覺還是少了一點，下次要加多一點。因為小米椒不夠，又加了幹辣椒，結果是比較辣，不喜歡吃辣的可以減少辣椒的量。這個醬拿來拌麵拌粉炒菜都可以。”
1、海米和瑤柱先洗乾淨，然後加3湯匙料酒，適量溫水浸泡3小時。建議分開泡，不要象我一樣偷懶一個碗泡，結果後面要捻散瑤柱得一個個挑。
2、幹豆豉也是洗乾淨，浸泡半小時。
3、將瑤柱海米撈起擠幹水，將瑤柱捻散，喜歡細絲的就弄碎，喜歡有顆粒感的，就隨便捻成幾瓣。五花肉剁碎。豆豉也是撈起，擠下水稍微切幾下。姜蒜切碎，辣椒切圈，可以全用小米椒，家裡只有5個小米椒，就加了幾個幹辣椒。一個大洋蔥只要一半，小杏鮑菇一個，都洗乾淨晾乾水切成豌豆大小。泡瑤柱海米和豆豉的水不要倒掉，一會入鍋煮醬。
4、炒鍋倒入大半碗油，下海米瑤柱五花肉炸，注意火不要太大，介於中火和小火之間，炸到明顯聞到瑤柱和肉香。
5、就是炸到這樣微焦的樣子，然後撈起備用。
6、再倒一些油，接著炸洋蔥和杏鮑菇。
7、炸到聞到洋蔥香，邊緣微焦。
8、接著下豆豉和姜蒜，拌勻，炸到聞到豆豉香。
9、下辣椒，拌勻，炸兩三分鐘，小米椒變得油亮的。
10、將前面撈起的瑤柱海米和肉回鍋。翻炒拌勻，再炸兩三分鐘。
11、將泡海米瑤柱豆豉的水倒入，加入鹽、生抽、黃豆醬，拌勻，蓋上鍋蓋，再調小一點火，煮幾分鐘，注意中間要開蓋翻下底，防止糊鍋。中間嘗一下味，不夠味再適當調整。要稍微鹹一點才好吃。
12、煮到看不到水了，只剩下油，關火，晾涼後，用乾淨的保鮮盒裝起。用來拌麵拌粉炒菜都可以。
1、瑤柱和海米先洗乾淨再泡，這樣水可以留著後面煮醬。加料酒去腥，溫水比較好泡發，40度左右就成。喜歡瑤柱成細絲，就要泡久點，才容易成絲，或者蒸半小時。我喜歡有顆粒感的，所以不蒸。
2、杏鮑菇可以換成幹冬菇，就是厚的那種香菇，那樣有嚼勁，也是先洗乾淨再泡發，水留著煮醬。
3、我用的葵花子油，可能菜籽油會更香一點，下次試試。油的量沒有具體稱，就是一定要能炸過各種材料，大概是4.5寸的飯碗2碗少一點的樣子。這個醬一定要油多炸過各種食材，才香才好吃。不要問要炸多久，每個家庭灶的功率和鍋的傳熱性不一樣，原則就是炸到微焦，聞到明顯的主食材的香味。喜歡更香酥一點的可以再炸得焦一點，但要注意火候，不要炸糊了，會發苦的。炸的時候中間要翻幾下，炸的均勻一些。
4、因為家裡只有5個小米椒，所以加了幾個幹辣椒，中辣程度，可以根據自己的吃辣程度加減辣椒的量。
5、我個人覺得點晴之筆是豆豉，這已經是第三版的海鮮醬了，也是最滿意最好吃的一次，因為加了肉，加了豆豉。所有食材全用油炸過，特別的香。豆豉的量可以再增加一點。
千里飄香谷
