瑤柱怎麼炒

瑤柱是什麼，其實就是乾貝。乾貝大家都知道，是非常鮮美可口，非常有滋味的。乾貝燉湯可以說是非常經典的美味了，那麼瑤柱怎麼炒（做）呢？下面介紹了搭配不同食材的烹飪方法，有想要嘗試的朋友們可以一起來看一下。

瑤柱怎麼炒

什麼是瑤柱

瑤柱就是俗稱的乾貝，是江瑤(貝殼類動物)的柱頭肉(就是它的閉殼肌)。因一般都是晒乾的，所以也稱幹瑤柱、乾貝。 介紹幾個以乾貝為主料的湯品：

一、 荷花乾貝湯

主料：雞蛋6只、乾貝50克、雞球400克、蝦膠500克、食用色素酌量。 鹽、料酒、味精、上湯各適量。

做法：

(1)雞蛋放在鍋中用冷水煮熟，去蛋黃留蛋白;雞球、乾貝分別焯水待用。

(2)取盆一隻，用蝦膠、蛋白和酌量的食用色素做成荷花形，上籠蒸熟。

(3)在湯鍋內倒入上湯，焯水過的雞球、乾貝，加鹽、味精、料酒，燒開，然後放上蒸熟的荷茶即成。

二、牡丹干貝湯

主料：雞糝250克，乾貝50克，鮮蘑菇125克，菠菜汁25克，精鹽3克，味精2克，料酒10克，水澱粉15克，食紅少許，特級清湯1000克。

做法：

1、將蘑菇去蒂洗淨，切片泡入清水中;乾貝洗淨，剝去老肉，盛入碗中，加入料酒和少許清水，上籠蒸30分鐘，取出待用。

2、雞糝一分為二，取其中一份再分為二，一半加入菠菜汁，另一半加入食紅，均拌勻，分別裝於碗中，蒸熟，製成花瓣和葉子。

3、取一盤，抹上少許豬油，將餘下的生雞糝放中間，頂中央用蘑菇片做花蕊，外圍一圈乾貝、蘑菇片，安上紅花綠葉，即為牡丹花，上籠蒸熟。

4、將清湯入鍋中，加入精鹽、味精，待燒沸後起鍋，裝入湯碗中;然後用鏟子將蒸熟的牡丹花推入湯碗中，使其浮在上面即可。

提示：注意雞糝的分配使用，牡丹花入碗動作要輕。

三、乾貝蘿蔔湯

主料：白蘿蔔1根(約400克)，乾貝2～4個，高湯5碗、陳酒、鹽、白糖各適量、山慈菇粉少許(沒有也可)。

做法：

1.前一天晚上將乾貝泡入水中，第二天早上洗淨後用手撕開。

2.白蘿蔔洗淨、去皮，切成塊或做成蘿蔔球。

3.鍋裡放入高湯(用白小也可)，白蘿蔔、乾貝，用旺火煮開後改用文火煮20分鐘、用陳酒、糖調味、再煮20分鐘，待白蘿蔔變軟後撇入山慈菇粉、攪均勻後即成。

四、韭菜瑤柱

韭菜與海鮮類食材特別搭，出來的味道也非常鮮美。江瑤柱，即晒乾了的扇貝，既可用來煲湯煲粥又可以用來炒菜，很容易搭配。炒之前浸泡至軟即可，大粒的最好用手將...(展開)

食材、主料江瑤柱10顆韭菜1扎輔料橄欖油適量鹽

適量 、胡椒粉

步驟

1.食材之一：江瑤柱。

2.提前浸泡至軟，然後撕成絲。

3.食材之二：韭菜。

4.洗乾淨後切成段。

5.燒執鍋倒入橄欖油，將江瑤柱放入。

6.炒片刻至幹身。

7.加入韭菜。

8.大火翻炒，調入少許鹽與胡椒粉即可熄火。

所以說瑤柱怎麼炒都是非常有滋有味的，因為食材本身就很有優勢，煮湯就更加美味。上面說的荷花乾貝湯、牡丹干貝湯、乾貝蘿蔔湯這些東西都是非常簡單的，但是出來的成品卻能有驚豔的效果。所以想要做一些滋補湯品的可以嘗試上面的做法。