“最近想吃燒麥了，想起了上國小時每天上學路上都會遇到的那個早點攤，總是圍著一大群人，有上班的，有上學的，還有早起的爺爺奶奶，一碗麵或一碗粉，再加一個油餅包燒麥~大大的蒸籠一開啟，騰起白白的蒸汽，暖暖的，熱熱鬧鬧的……
查了下，才知道燒麥原來其實是寫作“捎賣”的，就是捎帶著賣的意思，以前茶樓興盛的那會，很多人去喝茶會習慣帶上自家的一些剩菜，喝幾盅茶，到了吃飯的點，便是拿出來讓店家用麵皮包裹包裹蒸了當午飯；於是呢，店家在包的時候會特意將餡料露出一些，以便各家認領，這便是現在燒麥特別形狀的由來咯~~~~~
後來燒麥的皮、餡料都做了許多改進，變出了不少花樣，既好看又營養健康
今天先來做這款清淡雅緻的揚州小食——翡翠燒麥~
（食材不會說謊，味覺不會背叛）”
1、青菜一部分切菜末，一部分榨汁備用。香菇切末，火腿切末。
2、香菇加青菜末，用雞油、雞精、鹽、香油、鹽、少許糖攪拌均勻。餡料就拌好了。
3、麵粉加少許鹽，用青菜汁調開揉製成光滑麵糰。
4、分成大小一樣的面劑子。
5、先擀成圓片，然後多墊些撲粉，用擀麵杖擀成荷葉型。
6、包上之前拌好的餡料。
7、將麵皮收起，一手在燒麥1/4微微收攏，一手平託底部旋轉定型，並讓餡料微露，整理。
8、盤上刷薄油，在燒麥上點上火腿絲，蓋蓋大火蒸10分鐘左右即可。
餡料裡之所以要放一點點糖是因為揚州美食講究“要想甜，放點鹽；要想鹹，放點糖”，用少量的糖會讓鹹中透著鮮味來~不過要掌握用量，千萬別放多咯~
千里飄香谷
