“大米小麥經過人們的深加工,再經過廚師、美食家精心製作,一道道精美的點心菜餚就會呈現在我們的餐桌上。好比這道翡翠卷,就是用大米、小麥和薺菜汁製成皮,包入餡心就成了讓人食慾大開的點心——翡翠卷。”
1、準備好材料,水磨大米粉和小麥澱粉按各100克混合一起
2、洗乾淨的薺菜放開水中焯水,變色後撈出放涼水中,完全冷卻後撈出瀝水
3、將薺菜切碎,一半的量放攪拌機中,加少量水,打成細膩的汁
4、將打好的薺菜汁放入大米粉和澱粉中,攪成較稀的麵糊
5、將雞蛋打入碗中,加入少量油,攪成糊,放入燒熱的鍋中炒熟盛出備用
6、清洗乾淨炒鍋,下油下肉末炒出油,成金黃色
7、加入切碎的薺菜和胡蘿蔔炒至八分熟
8、倒入炒好的雞蛋,一起翻炒均勻,放入鹽,十三香,料酒,味極鮮醬油,雞精炒勻成餡心,盛出備用
9、取一八寸盆,倒入適量麵糊,讓麵糊均勻輔滿盆中
10、放入燒開水的蒸鍋中,蓋上蓋,大火蒸2-3分鐘,麵皮起鼓即可拿出
11、放入涼開水中冷卻,揭下粉皮
12、粉皮放在較大的盤中,放入炒好的肉餡,捲起來,切段,淋上由辣椒油、味極鮮醬油和開水調成的汁,撒上熟芝麻、蔥花等即可
1、麵糊不要調得太稠,這樣皮會太厚,會影響口感,比牛奶稠一點點即可
2、餡心按自己的口味調製