“秋後，是鮮姜大量上市的季節，在早市看到頂著嬌紅頭冠、渾身嫩黃的鮮姜，許多人把它們買回家用來醃韭菜花或直接醃鮮姜。民間諺語“飯不香，吃生姜”，說的就是當人胃口不佳、吃飯不香或食量降低時，飯前吃上幾片姜，可以開胃健脾，提升飯量。”
1、要選擇這種嬌紅色頭冠、嫩黃色的鮮姜，這種姜新鮮、味道好。把鮮姜清洗乾淨，晾乾水分。
2、準備好生抽、香醋、花椒、大茴、冰糖。
3、把鍋燒乾，倒入生抽、香醋，再放入花椒、大茴、冰糖開中火煮至沸騰。喜歡吃甜口的，多放點冰糖；喜歡吃酸口的，多放點香醋。我做的生抽和香醋的比例是1比1。
4、鮮姜晾乾，放到案板上切成和1元錢一樣薄厚的薑片。案板和刀一定要乾燥，沒有一滴水分。
5、切好的薑片放入盆中，盆子也需要乾燥無水分，倒入兩匙醃製鹽，醃製2小時。
6、薑片醃出了少量水分，用手使勁把薑片攥幹水分。
7、把攥幹水分的薑片放入玻璃瓶中，玻璃瓶要洗淨晾乾。為了醃鮮姜專門買了封閉的玻璃瓶。超市搞促銷，2個瓶子才花了不到1個瓶子的錢。
8、把熬好的湯汁放到徹底涼涼以後，再倒入瓶中，蓋上蓋子，放到冰箱裡冷藏起來，第二天就可以開吃了。
9、醃好的鮮姜口感鮮嫩、酸甜爽脆，是開胃下飯的絕佳小菜。好吃又營養豐富的鮮姜你不醃起來嗎？
千里飄香谷
