“作為吳川人，出門逛街，路過砂鍋粉店都會情不自禁的跑進去點上一份😂
有沒有來自廣東吳川的朋友同樣喜歡吃砂鍋粉的😘
自己摸索出來的方子，希望能幫助到你們”
1、幹米粉提前一晚用冷水浸泡，要注意換水，夏天隔五六個小時換一次水(如果急著要吃，可以先用冷水浸泡一個小時，再用50℃左右的熱水再泡一個小時即可)。
2、泡好的米粉。
3、辣雞的做法：雞肉砍小塊，用生抽、蠔油、十三香、鹽抓勻，醃製一個小時備用。
4、把鍋燒熱，放入花生油(放雞油豬油這些會更香)，放入八角、桂皮、香葉、花椒爆香，然後加入幹辣椒、洋蔥丁、蒜末薑末繼續爆香，再放入一大勺豆瓣醬和一小勺黃豆醬，炒出紅油，倒入切好的雞塊，翻炒均勻，根據口味，可以再放一點醬油，雞精，耗油，白砂糖提鮮，可試試味道，淡了加點鹽。喜歡吃辣的朋友們，可以加入辣椒麵或者辣椒醬一起炒制。
5、全部翻炒均勻後，把雞塊轉移到砂鍋中，加入適量的水，根據雞肉的老嫩程度，煮一個小時左右，一鍋香噴噴的辣雞做好啦。
6、切段的酸菜、洗淨的豆芽、泡軟的腐皮，還有酸豆角，把所有配菜鋪在砂鍋底部。
7、鍋中添水、鹽，把水燒開(水換成高湯更好吃)，放入雞精、耗油提鮮，喜歡酸辣的可以放入一點點米醋，沒有米醋可以用香醋代替，但是儘量不要用陳醋，味道太重。
8、煮好的粉，上面鋪一層辣雞。
9、再加上花生米，香蔥香菜，出鍋。
千里飄香谷
