“之前包過很多種餡料的餃子,家裡人都特別喜歡吃韭菜餡的,個人感覺吧,覺得肉餡里加料酒有一股酸味,所以在調餡料的時候從來不放料酒,一直用大蔥薑末洋蔥韭菜等來掩蓋肉的腥味,今天嘗試著用韭芽包一回,果然沒失望,味道很好。”
1、準備食材
2、杏鮑菇水裡焯一下,然後剁成末備用
3、韭黃剪短,不要剁碎
4、肉末中放入蔥薑末
5、加入少許生粉
6、為了省事,這次用了王守義餃子調料
7、肉餡中加入餃子調料
8、加入碎韭黃
9、再加一個將雞蛋,拌均勻
10、600g麵粉中加入300g溫水,表面揉至光滑
11、將揉麵搓長,分成若干小計子
12、擀成餃子皮,因為做煎餃,餡想多包點,一口咬下去有個滿足感,餃子皮擀大了
13、包好排列整齊
14、平底鍋中加入少許油和水,加蓋煎煮
15、小火煎至水分收幹,餃子底部金黃變脆,上面撒些蔥花裝盆
肉餡中瘦肉和肥肉的比例是5:1,喜歡口感香的適當增加肥肉比例