1、酵母用清水融化,泡打粉放入乾麵粉中,用酵母水和麵,揉成麵糰後放溫暖處發酵至兩倍大。(完全忘記拍照鳥)
2、發酵好的麵糰要再次揉一下,充分排出空氣。
3、揉好的麵糰搓成長條。
4、用刀切成四等份。
5、取一份壓扁,擀成牛舌狀,上面刷一層油。
6、對摺。
7、用刀背壓出花紋,我這個忒粗糙了。
8、放到蒸鍋裡再次醒發15-20分鐘。
9、開火蒸,大火15分鐘,關火燜3分鐘,好了。
10、豬肉切絲,不要太細,加料酒和澱粉抓勻,略醃製一會。
11、大蔥取蔥白,切絲,鋪在盤子上。
12、鍋中倒少量油,3-4成熱時倒入肉絲翻炒。
13、炒到肉絲變白後盛出備用。
14、鍋中加少量油,倒入醬料小火燒製冒泡。醬料:豆瓣醬1湯匙(不是郫縣豆瓣醬)、甜麵醬2湯匙、番茄醬1湯匙、蠔油半湯勺、白糖一茶匙,攪拌均勻。
15、將肉絲倒入翻炒,讓每根肉絲都均勻裹上醬料,盛到蔥絲上面即可。
我這個餅做太大了,200克麵粉可做6個荷葉餅。