“京醬肉絲是一道色香味俱全的漢族名菜,屬於北京菜。此菜鹹甜適中,醬香濃郁,風味獨特。
選用豬裡脊肉為主料,輔以黃醬或甜麵醬及其它調味品,用北方特有烹調技法"六爆"之一的"醬爆"烹製而成。食用時輔以蔥絲、豆腐皮等一起食用。”
1、將豬裡脊切成肉絲(我這肉絲有點粗哈),放冰箱裡冷凍一會後會更好切。
2、豬裡脊放1大勺生抽、2大勺料酒、1/2小勺白胡椒粉、1大勺植物油、2大勺澱粉攪拌均勻醃製20分鐘。
3、將豆腐皮切成大的方塊放在熱水中浸泡一會。
4、將大蔥切成細絲放在盤子中擺好。
5、黃瓜去皮也切成細絲。
6、取一小碗放入2大勺甜麵醬、適量涼開水、1小勺老抽、1/2小勺雞精、1小勺白糖、1大勺香油攪拌均勻待用。
7、將炒鍋燒熱加入植物油,下入醃製過的肉絲煸炒至變色盛出備用。
8、再加入少許植物油,將調好的甜麵醬倒入鍋中,小火熬煮一會。
9、醬汁起泡泡後放入裡脊肉絲,讓醬汁均勻地包裹在肉絲上。
10、盛起豬肉絲,放在有蔥絲的盤中,拌勻後用豆腐皮包上肉絲、蔥絲和黃瓜絲食用。
11、成品圖
12、成品圖
1、肉絲順著裡脊肉的紋路切,儘量切細一些,我這個有點切粗了。
2、甜麵醬比較鹹,不再另外放鹽。
3、調醬汁的水不宜多,否則豬肉絲下鍋後會因醬汁過稀,很難裹上醬汁。