“京醬肉絲(SautéedShreddedPorkinSweetBeanSauce)是傳統北京風味菜。選用豬裡脊肉為主料,輔以北京“六必居”特產黃醬、甜麵醬及其它調味品,用北方特有烹調技法“六爆”之一的“醬爆”烹製而成。
我經常做這道菜給老公吃,感覺一次比一次要好了,所以拿來和大家分享一下......”
1、準備好原材料,裡脊肉切絲,備用(黃醬忘了照了)
2、將裡脊肉用胡椒粉,料酒,生抽,澱粉,雞精醃製二十分鐘左右,每次做我都會放一個蛋清,可我發現不放蛋清不但不影響滑嫩,(裡脊肉本身就很嫩)而且避免了炒肉時顯得肉不整齊
3、醃肉的時候調個碗汁,用澱粉,生抽,甜麵醬,黃醬,雞精少許,水一小勺
4、因為家裡的鍋不是不粘鍋,所以用的電餅鐺,還真是挺好用的,肉很快就滑好了,而且只放了很少的油,滑好的肉盛出備用
5、蔥切絲擺盤,自己吃就沒擺的特別好,其實最好是那種純蔥白,我這是家裡就有這兩顆了,沒辦法了
6、鍋內放少許油,又熱後放入碗汁,讓其變得濃稠後放入肉絲快速翻炒,裝盤,OK了
1.肉呢一定是裡脊肉
2.我個人覺得切細一點的絲要好一點
3.對於我們不專業的人來是不放蛋清做出來的更有賣相,而且不會影響口感
4.顏色淡了一點,因為寶寶要吃所以沒有再放老抽,感覺都放了好多寶寶不該吃的了