“豆皮用開水燙可以去豆腥味
京醬肉絲難在炒甜麵醬,所以先把它調好再去小火熬,就不會搞砸”
1、豆腐皮用開水燙一下
2、裡脊肉切絲,將料酒,生抽,白胡椒粉,鮮薑汁加入肉絲中拌勻醃製20分鐘
3、再把蛋清,澱粉,油放入肉絲拌勻
4、鍋內放油,油溫6成熱的時候放入肉絲迅速滑開,待肉色變白後立即撈出
5、大蔥洗淨切成細絲備用,豆皮切成合適大小備用,料酒10ml,番茄醬1小勺,甜麵醬30克,白糖1勺,香油1勺,清水30ml放碗中攪拌均勻
6、鍋中留適量的底油,待油溫升高後放入攪拌均勻的料汁,小火炒香,熬至粘稠冒泡
7、改大火加入肉絲快炒至入味,下入蔥絲,淋上香油出鍋
8、用豆皮將肉絲,蔥絲捲成卷兒,用小蔥葉子繫好製作完成
9、成品圖
10、成品圖