“京醬肉絲是一道色香味俱全的傳統名菜,屬於魯菜。此菜鹹甜適中,醬香濃郁,風味獨特。選用豬裡脊肉為主料,輔以黃醬或甜麵醬及其它調味品,用北方特有烹調技法“六爆”之一的“醬爆”烹製而成。食用時輔以蔥絲、腐皮,口味鹹甜適中,醬香濃郁,風味獨特。”
1、豬肉切成細絲兒。
2、準備好輔料:蔥,姜,幹辣椒,八角,糖和黃豆醬。
3、豆腐皮切成塊狀。
4、將豆皮放入沸水鍋焯一下水,控幹水分。
5、肉絲中放入生抽,料酒,澱粉和少許花生油醃製十分鐘。
6、熱鍋涼油,放入適量的花生油,下入醃好的肉絲大火翻炒。肉絲變色以後盛出來備用,油留在鍋裡。
7、在炒肉絲的鍋裡放入蔥,姜,辣椒,八角爆鍋。
8、放入黃豆醬,小火翻炒。
9、再放入一小勺白砂糖炒勻。
10、炒出醬香味以後,再將肉絲倒入鍋裡,快速翻炒均勻出鍋。
11、將肉絲,大蔥絲放到豆皮中捲起來吃。
12、從不吃生蔥的我這樣的吃法也能吃上一些,味道特別好。