“韭菜素餡餃子,盒子,包子是經典的家常飯。在天津這種素餡也叫做蝦米粉兒餡,是因為主要是由韭菜,粉皮,小蝦皮,雞蛋為主料的。區別於天津特有的綠豆菜香菜,芝麻醬,醬豆腐為主的津味素餡。韭菜素餡大多做成素合子,它不但是家常飯,也是大小餐館點選率很高的主食。我自己感覺夏天的韭菜也就是老一些的韭菜更適合做這個素餡。今兒我做的棒子麵(天津人把玉米麵叫棒子麵)菜糰子也是老一輩人的記憶了,還是小時候看我奶奶做的啦。那時候是因為細糧少,奶奶才變著花樣粗糧細作。現在吃點粗糧,也是不錯的。”
1、主要原料。
2、玉米麵(棒子麵)加入適量麵粉,乾酵母,白糖,用溫水和麵。
3、將麵糰醒發好備用。
4、麵粉加溫水和麵,揉到麵糰光滑備用。
5、蝦皮用熱水燙一下,過油炸香備用。
6、雞蛋炒散備用。
7、將粉皮切碎,麵筋切碎,姜切成薑末。
8、韭菜洗淨切碎,和其它原料一起放盆裡。
9、加入鹽味精,香油調好韭菜素餡。
10、將發好的玉米麵攤在手上,放韭菜素餡,團成菜糰子。
11、上蒸鍋蒸熟即可。
12、將和好的白麵包成合子,在電餅鐺烙熟即可。
13、兩吃韭菜素餡——玉米麵菜糰子+素合子