“東北的酸菜風味獨特,酸香可口,家庭醃製的一般開春以後就不吃了,然後就要等到10月以後白菜上市醃製新的酸菜了。當然超市四季都有售,但就是覺得不如家裡的味道。這回的酸菜是開春來最後一次了,來點素餡的,發麵軟糯不失筋道,餡料鹹香,清爽。”
1、發麵麵糰:溫水化開白糖,放入酵母,攪拌均勻,靜置待發起。麵粉拌入少許鹽,放入準備好的酵母水,和麵成軟些麵糰,溫暖處發麵至蜂窩狀。
2、發好的麵糰,放入適量的小蘇打,揉勻排氣,成光滑的麵糰,醒面待用。
3、酸菜,洗淨,切碎。
4、發制好的木耳,切碎。
5、洋蔥,切碎。
6、炒好的雞蛋和切碎的酸菜,木耳,洋蔥,混合放入適量的蠔油,五香粉,生抽,橄欖油,鹽,調味。
7、包制,醒面好的麵糰,分成適合大小的劑子,像擀餃子皮樣擀成面片,包制就好。
8、包制好的餅坯,靜置5-10分鐘,醒發一會兒再烙制。
9、鍋底刷少許油,開始烙制,排排坐,小火。
10、翻個面,繼續。
11、成品,晾網上晾涼。
12、看看餡芯,不錯呦。來一口軟糯筋道,餡料鹹香。
13、剩了點面,烙點蔥花餅。
14、切面看看,分層不錯。