1、白砂糖放到溫水裡攪拌至溶解後,倒進麵包機裡,再灑酵母,然後把兩種麵粉倒進去,鹽撒在面上,麵包機和麵檔揉麵15分鐘。
2、揉成光滑的麵糰,合上麵包機上蓋,26度室溫發酵約50分鐘。
3、發至兩倍大
4、麵糰取出加豬油,手工揉一會排氣,稱重後分成等重的小劑子
5、火腿腸去衣後一分為二
6、小劑子壓扁後擀成牛舌型
7、橫捲起來,搓成長條
8、纏住腸仔,頭尾要用點水粘住(或捏緊)
9、包胚底部放油紙,擱蒸籠上進行第二次發酵,至兩倍大
10、冷水上鍋大火蒸,水開後轉中火,我這個份量約蒸20分鐘就行了,熄火後等5分鐘再揭蓋。
加水量只做參考,實際操作時請預留10克,看麵糰乾溼程度決定加不加。
發酵時間長短也得看自己所處地氣溫決定,我是放在空調房裡發酵的
加豬油可以使包子皮更潔白松軟。