“馬齒莧又名馬齒草、馬莧、長命菜、瓜子菜等。它是南北方常見的一種野菜。一般人群均可食用。尤其適宜腸胃道感染者、面板粗糙乾燥、維生素A缺乏症等。但是脾胃虛的人忌食,懷孕婦女,尤其是有習慣性流產的孕婦忌食。別看這馬齒莧不起眼,它的食療效果可不少呢。馬齒莧有清熱利溼、解毒消腫、止渴、利尿、防治潰瘍、殺菌消炎等功效。這撥魚有些類似“疙瘩湯”,但又比疙瘩大而長。濃稠的麵糊用筷子在碗邊一扒拉,這麵糊就像一條小白魚一樣落入湯中,因此得名“撥魚兒”。”
1、馬齒莧準備好
2、清水洗幾遍之後,焯水,再攥幹
3、切成兩釐米左右的段
4、炒鍋中倒少許油,將馬齒莧倒入鍋中,撒少許鹽翻炒幾下
5、鍋中倒熱水,水可以寬著點
6、大概150克的麵粉入碗中,我這是二人份的量
7、放適量的涼水將麵粉調成麵糊,順著一個方向攪拌上勁,挑起麵糊有一定的韌性而且濃稠不易流下來
8、鍋中的水煮開後,左手端碗,右手用一雙筷子從麵糊表面劃過,向碗邊撥出一小長條麵糊
9、快速地將麵糊撥入湯中,筷子也隨即在湯裡涮一下
10、將所有的麵糊全部撥到湯中,煮到麵條裡面沒有乾的白芯就可關火
11、澆上辣椒油,開吃
12、馬齒莧的湯有些微酸,撥魚兒筋道而且柔軟
麵糊不宜太乾也不宜太稀,太乾就不成魚兒狀,會是疙瘩狀;太稀也會不成形,以挑起來不滴落的狀態為好;麵糊順著一個方向攪拌上勁兒,面魚兒形狀會很好;無需太多的作料,就是吃馬齒莧的清香味。馬齒莧有些微微口酸,加上辣椒油特別的好吃。