毛毛蟲軟麵包的做法 毛毛蟲軟麵包(玉米油版) 毛毛蟲軟麵包怎麼做

“毛毛蟲，我喜歡這個麵包的造型。這個菜譜裡的液體量較大，因為是手揉麵團，暴露在空氣中的麵糰面積大，水份流失也是很大的，所以開始的時候麵糰會比較粘手，經過20分鐘的摔揉搓，麵糰基本就出手套膜了。”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

毛毛蟲軟麵包的做法步驟

• 1、除玉米油和泡芙醬外，所有材料倒入攪拌盆，用筷子攪拌無干粉的狀態，蓋保鮮膜，冰箱冷藏靜置20分鐘

• 2、取出倒在案板上，像搓衣服一樣揉搓，這時候將玉米油一點點均勻地揉到麵糰裡，現在可以摔了，這樣會比揉搓省力一些，而且出膜快，看，我用了20分鐘摔出的薄膜。

• 3、揉好蓋溼布放在烤箱就行一發，麵糰狀態達到原來的兩倍大，手指蘸乾粉按下去，洞口不回縮，不塌陷就好了。我在北方，家裡有暖氣，所以室溫發酵就可以。

• 4、一發好，取出麵糰，藉助擀麵杖進行排氣。

• 5、排完氣，麵糰平均分成16份80g的麵糰，滾圓，蓋保鮮膜就行15分鐘的鬆弛。

• 6、鬆弛完畢，每個麵糰按這樣的程式進行整形:擀麵杖擀平，翻過來，從上到下捲起，最後收口。

• 7、整形好呈梭子狀，收口朝下，整齊地擺入烤盤，蓋保鮮膜就行二次發酵。

• 8、二發至原來整形麵糰的2倍大，此時可以開烤箱180度預熱10分鐘。刷子沾蛋液均勻刷到麵糰表面，並按“S”形擠上泡芙醬。接下來可以進烤箱了，中層，上下火180度烤20分鐘至表面上色。

• 9、好了，20分鐘，麵包表面上色均勻就可以出爐了，烤盤取出，把麵包轉移到烤網或晾網上。

• 10、上色好棒有沒有！！也許是因為液體量大的原因，冷卻下來的毛毛蟲麵包軟軟的呢。屋裡奶香味十足。夾上自制的黃桃醬，美味不可抵擋哦！

小竅門

1，麵粉的吸水性不同，要根據自家的麵粉加液體。2，烤箱溫度也要根據自己家的烤箱脾氣調整，烘焙溫度不要照方全搬。3，如果用黃油，和玉米油等量兌換，黃油千萬不要融化。