“製作麵包一直以來我都是用手揉麵,費時費力有時還發酵不好,看到廚友嗮“柏翠大賽”獎品PE9600WT雲靜面面包機,,我就蠢蠢欲動,在2016年最後幾天,我終於下手買了一臺,新產品我總得試用一下吧,於是就做了這款毛毛蟲紫薯麵包,真不錯,口感鬆軟、香甜,外形美觀,還沒加黃油,就好吃的不得了。”
1、準備好食材;
2、紫薯蒸熟,170紫薯放入奶鍋,加入50克牛奶,10克白砂糖;
3、開小火邊煮邊用勺子壓成泥;
4、用麵包機和麵,先倒入牛奶,鹽、糖對角放入,倒入蛋液、橄欖油、麵包粉,麵包粉要覆蓋住水面,中間挖小洞,最後放入酵母。選擇歐式柔軟麵包選單,開始製作,當面團發酵至九分滿時停止麵包機工作;
5、紫薯泥平均分成6等份,每份28克左右;
6、取出麵糰排氣,平均分成6等份,滾圓,蓋保鮮膜鬆弛15分鐘;
7、取一個麵糰擀開,包上紫薯餡,包好捏緊,收口朝下;
8、慢慢擀成長橢圓形,注意紫薯餡不要擠出來;
9、用小刀或刀片割成均勻的切口,只割上層表面;
10、輕輕翻過來,割口面朝下,對著自己那側稍壓薄些,從靠近自己那側輕輕捲起;
11、一直捲過去,成直筒狀,割口剛好朝上;
12、全部卷好,放入烤盤,中間留有空隙;剛開始紫薯餡放的不好,後幾個還可以;入烤箱二次發酵,烤盤下邊放一碗熱水,大概40分鐘發酵至1.5倍大;
13、取出烤盤,麵包捲上橫著刷一層蛋液,160度預熱烤箱,160度上下火中層25分鐘左右,上色滿意時及時加蓋錫紙。
14、烤好後取出,放到烤架上晾涼,稍有餘溫時放入保鮮袋儲存。
15、美美的,享用吧!
1、用麵包機發酵省時省力。
2、二發不要發酵過度,以免把切口撐破。
3、烤箱溫度根據自家烤箱情況調整。