煎蝦餅怎麼做|煎蝦餅的做法

““煎蝦餅”是河南傳統名菜，以鮮蝦仁為主料，成菜形如金錢，鮮嫩利口，蘸花椒鹽食用，風味獨特。當噼裡啪啦的油遇上活蹦亂跳的蝦，輕盈地煎，Q彈的口感，足以成為炎熱天氣裡最痛快的一餐。一口就能吃上滿滿的蝦肉，絕對會帶來鋪天蓋地的滿足感。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煎 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

煎蝦餅的做法步驟

• 1、蝦仁洗淨控幹水分，用精鹽、味精、料酒浸上味，生薑、小蔥洗淨切絲；
• 2、雞蛋、溼澱粉調勻成雞蛋糊；
• 3、將入味的蝦仁放入蛋糊內拌勻；
• 4、炒鍋放火上，加入油，燒三四成熱，將拌好的蝦仁在油鍋內攤成圓盤形，用中火煎制，顏色稍黃時，翻身煎另一面，透黃色時，再翻個身；
• 5、再把蔥絲、薑絲和花椒拌在一起，撒在蝦餅上，炸出香味；
• 6、潷（bì）出餘油，蝦盛在盤裡，用勺在蝦餅上按成金錢花紋，帶花椒鹽上桌即成。

小竅門

煎是用微火、少油把主料兩面煎黃並使之成熟的方法，它不同於使用旺火多油的炸類菜，成品不焦、不脆，而是酥、軟的口感