萬州炸醬麵怎麼做|萬州炸醬麵的做法

“萬州麵條歷史悠久，品種繁多，熱面中最能體現老闆手藝和特色、顧客最愛吃的要算炸醬麵了。在重慶炸醬麵還延伸出了豌豆炸醬，芽菜炸醬等等，萬州炸醬麵巧就巧在炸醬的特殊製作上，幾乎是一家一個風味，儘管同是“萬州炸醬”，儘管材料大同小異，完全相同的兩家炸醬也會是不同的味道。

萬州炸醬沿襲川菜風味兒，與北方京醬製作差不多，一個是京味兒略帶甜，一個是川味兒帶著鹹鮮亦或麻辣。老闆根據顧客喜好和自己心得，製成麻辣醬或鹹鮮醬，鍋鏟要不停攪動，文火慢慢熬，一鍋炸醬才算炮製成功。其間火候的掌握，配料和調味品的增減比例法無定法，全憑師傅悟性和感覺。
師傅在滾湯中撈一碗麵，不加湯，另備一小碗清湯，舀一勺炸醬澆在面上，客人吃時，把晶瑩紅亮極具誘人色澤的炸醬末兒拌勻在麵條上，送入口中，幹香乾香的。辣，醬，香，全在舌頭上爆裂開來，酥麻感覺衝擊著整個口腔，越吃越”

食材明細

• 醬香 （口味）
• 煮 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

萬州炸醬麵的做法步驟

• 1、豬肉一塊切碎，肥瘦比例3：7最好

• 2、姜切碎備用

• 3、蔥切碎備用

• 4、鍋裡倒一點油燒熱，然後關火冷卻片刻在放入八角，草果，花椒粒炸香撈出，在開火放入蔥薑末炒香

• 5、放入五花肉丁，放入一點料酒，煸炒至肉丁變色出一點油

• 6、放入2勺幹黃醬，2勺甜麵醬，1勺辣椒醬翻炒，讓油和醬慢慢看融和炒香

• 7、然後加入適量的清水小火熬製10分鐘

• 8、湯汁慢慢變濃稠，關火

• 9、準備好適量的抻面

• 10、鍋中水燒開放入麵條煮熟

• 11、鍋中水燒開放入麵條煮熟

• 12、然後放上做好的炸醬，拌勻即可。

小竅門

1.醬炸到表面有油析出，就可以關火了。不要炸過了，炸過火後醬會發苦
2.醬可以一次多炸些，放在冰箱裡備用，哪天懶了不願做飯，煮把麵條，碼些青菜，拌上醬就是一頓飯。
3.三種醬本身都有鹹味，所以炸醬的時候無需再放鹽。
4.做炸醬麵最好用抻面或者切面