“以前在重慶上大學的時候，中午下課經常去對面的蘭州拉麵店裡吃牛肉炒麵，味道非常棒。現在畢業回家了，一直吃不到那種味道的炒麵了，平時吃別人做的炒麵也很難讓人滿意...
今天決定自己摸索著試試看，沒想到一次就成功了，可以說能達到95%的還原度！如果試過之後覺得好吃，請多多留言支援喲~”
1、1.胡蘿蔔半根；羊角辣椒三根；洋蔥一頭；包菜（北方也叫蓮花菜，南方叫蓮白）半顆；牛肉三兩。
2、2.牛肉用擀麵杖或刀背敲軟，沖洗乾淨後用冷水浸泡半小時(期間換幾次水)
3、3.牛肉切片（菜刀要與牛肉的紋理垂直，這樣好切也好熟）Ps:這圖只是初加工，還要再進一步切小的。
4、4.放入一勺老抽，半勺鹽，一點點料酒，一點點醋（最好用蘋果片或檸檬片，沒有的話就用醋，目的是軟化肉質），一勺黑胡椒粉，一勺孜然，攪拌均勻。
5、5.牛肉醃製15分鐘以後，起油鍋，七成熱時倒入牛肉大火翻炒三分鐘（可以嘗一下，達到8成熟就可以）。
6、6.牛肉盛出待用；
7、7.麵條用手抖散，避免粘在一起；
8、8.水開後下麵條，加一勺鹽。
9、9.面煮到6成熟就撈出（嚐起來半生不熟就可以...），放入涼水中浸泡（用流水多衝一會，保證徹底降溫）
10、10.胡蘿蔔、洋蔥切片（洋蔥應對半切後從裡面下刀，很滑的，不要貪心，一次切幾片也可以。千萬注意不要切刀手了！）包菜用手撕成三釐米見方的小片。
11、11.另起油鍋，小火炸香花椒和幹辣椒，然後將其撇掉，只留底油。
12、12.加入羊角辣椒、胡蘿蔔和包菜，放入一勺老抽，半勺鹽和一勺孜然大火翻炒。
13、13.待包菜和辣椒完全炒軟後，放入剛才炒過的牛肉和洋蔥，放入兩勺番茄醬；
14、14.翻炒均勻；
15、15.放入涼水泡過的麵條（要控幹），大火翻炒（嘗一下，如果鹽或孜然不夠還要再加）
16、16.大火多翻炒幾下，讓麵條徹底入味，然後就可以出鍋啦！
17、出鍋前放點大蒜末翻炒幾下，味道會更好
18、1
1.醃製牛肉時，最好用蘋果片和檸檬片，裡面的果酸會讓牛肉變軟好熟，如果沒有那麼就用醋代替也可以；
2.煮麵的環節，寧可讓面生一些也不要煮過了，提前煮熟會讓面容易斷，口感也會很差；
3.用涼水讓面徹底降溫，這樣會很大程度減少炒麵時的粘性；
4.炒的時候要用番茄醬而不是西紅柿，因為炒麵一旦水多了就會很黏，用番茄醬代替西紅柿就是為了減少水分（超市有番茄醬和番茄沙司兩種，番茄沙司太甜了不適合炒菜，一定要買番茄醬，成分標識上只有西紅柿和水）
5.醃製牛肉時用澱粉，不要用超市賣的嫩肉粉（今天早晨去看了一下，成分裡面居然有二氧化矽。。還是澱粉好些，純天然的土豆或玉米）
千里飄香谷
