“相傳南陽醫聖張仲景曾在長沙為官，他告老還鄉那時適是大雪紛飛的冬天，寒風刺骨。他看見南陽白河兩岸的鄉親衣不遮體，有不少人的耳朵被凍爛了，心裡非常難過，就叫其弟子在南陽關東搭起醫棚，用羊肉、辣椒和一些驅寒藥材放置鍋裡煮熟，撈出來剁碎，用麵皮包成像耳朵的樣子，再放下鍋裡煮熟，做成一種叫"驅寒矯耳湯"的藥物施捨給百姓吃。服食後，鄉親們的耳朵都治好了。後來，每逢冬至人們便模仿做著吃，是故形成"捏凍耳朵"此種習俗。以後人們稱它為"餃子，也有的稱它為"扁食"和"燙麵餃"，人們還紛紛傳說吃了冬至的餃子不凍人。
而大白菜具有較高的營養價值，有“百菜不如白菜”之說，白菜豬肉餃子也算是最經典的餃子了。”
1、麵粉裡放少許鹽（鹽不要多，兩根手指捏一點點即可）加水和成光滑的麵糰，蒙上保鮮膜醒面
2、大白菜葉洗淨，控淨水分
3、豬肉先切片再切絲再切丁後剁成肉餡（這裡我選的是三分肥七分瘦的前腿肉，切成小丁後再剁就很省勁了）
4、蔥姜剁碎備用
5、白菜切成絲後剁碎
6、將白菜碎握在手心裡用力攥，將菜汁攥到盛肉餡的盆裡，加入所有調料及蔥薑末
7、用筷子順著一個方向攪到肉餡上勁後略醃入味
8、攥過水分的白菜加10克油拌勻醃10分鐘後再與肉餡拌到一起
9、將調好味的肉餡與白菜放到一起拌勻
10、將餃子包好
11、鍋內加水燒開，加少許鹽（這樣煮出來的餃子不會粘連）
12、用鍋鏟將水轉圈攪動
13、將餃子下進開水中，用鍋鏟背將餃子推動起來以免餃子粘在一起
14、蓋上鍋蓋煮，再次煮開加點冷水然後再蓋上鍋蓋繼續煮，如此重複三次，餃子全部浮在水面上再開著鍋稍煮一會就熟了，可以撈出鍋裝盤了
15、煮餃子的時候可以同時把紅油蒜泥醼料做好。首先把大蒜籽剝皮，搗成蒜泥放在碗裡
16、加入碎幹辣椒、熟白芝麻
17、拌勻
18、炒鍋燒熱，倒入植物油燒開，澆到辣椒蒜泥碗裡
19、“滋拉拉——”紅彤彤香噴噴的紅油蒜泥醼料就做好了
20、取一小碗，倒點醋，舀一點醼料，開始享用吧
1.做肉餡最好用豬前腿肉，肉質比較嫩
2.調餡生抽我喜歡用海天味極鮮，顏色淺，味道足。
3.餃子餡太乾不好吃，所以先把白菜裡的水分攥到肉裡先攪勻，鹽等鹹味調料都先調入肉餡，而白菜先用油拌一下，過10分鐘再與肉餡拌到一起，這樣白菜餡外有一層油膜，就不會再出水了（畢竟白菜裡的水分不可能全部都攥得出來），這樣包餃子的時候餃子餡就不會出湯
4.這個面與餡的量包出來的餃子正好夠兩個人吃
千里飄香谷
