1、100克的麵粉加入開水揉成燙麵麵糰,100克麵粉加入適量的水揉成稍軟普通麵糰。
2、兩種麵糰混合揉勻,餳至30分鐘。
3、100克麵粉加入50克油揉成油麵團。
4、把大蔥切碎備用。
5、把油麵團和白麵團各分成3分。取一份白麵團包住一份油麵團,介面封嚴。
6、包好的麵糰擀成長方形面片。
7、把面片兩邊對摺。
8、再擀開,重複一次。
9、最後一次擀開後把面片捲起來。成圓柱體。
10、再把圓柱體的麵糰從一頭捲起成圓麵糰。
11、把麵糰擀開成長圓形的薄面片。
12、淋上油,塗抹均勻。均勻撒上花椒粉和鹽。再把蔥花撒在面片上。切上幾刀。
13、順著刀印捲起。
14、從一端盤起,一邊盤一邊橫向輕輕抻長,最後收成圓形。
15、用擀麵杖輕輕擀薄成餅坯。
16、電餅鐺倒入適量油,放入餅坯,蓋上蓋。
17、烙至兩面都金黃,在餅的表面打上一個雞蛋。
18、蓋上蓋子,使雞蛋凝固。輕輕將餅鏟鬆即可。
麵糰要揉至軟一些,最後要輕輕將餅鏟鬆這樣餅就很酥很香了。