主料
杏鮑菇 :225輔料
蔥白 :2條具體步驟
1. 杏鮑菇切去菇腳硬的部分,用小掃清除菇上泥沙,切去菇蓋作他用,菇身直切成3毫米(0.3釐米)厚片,置於耐熱玻璃鍋內,蓋好放入微波爐加熱1分鐘,移出瀝水。(如不欲用微波爐,可在水下快快衝淨,然後切片,過冷河,瀝水後以廚紙吸乾。)
2. 杏鮑菇直切成細絲。紅椒、蔥白、蒜瓣亦切細絲。芫荽梗切2釐米段
3. 檸檬榨汁,以小刀片出檸檬皮,再切細絲,放在開水內一拖去除苦味,吸乾
4. 調勻醃汁,與檸檬皮及所有作料同置大碗中拌勻,冷藏後可用
杏鮑菇是培養菇中用法最多樣的。它價格便宜,口感爽脆,若醃以檸汁,菇色變得白淨,賣相極佳,入口像吃一筷子面,是十分開胃的小菜。