“除夕年夜飯主廚可是真累,忙得不亦樂乎,呵呵!好在事先準備的比較齊全,用兩個火同時炒菜,很快就做完了。
此日,正好趕上立春,可全然忘記了!為了彌補,特意為家宴趕製出了一道春捲,很受大家歡迎。春捲剛一上桌如風捲殘雲一般,立即被消滅的一空,呵呵!
家宴春捲製作,我使用的是最傳統的餡料,三絲加豆芽菜,吃起來,口感酥脆餡料鮮香,非常棒!具體做法如下;”
1、皮料;麵粉、鹽、清水。餡料;豬裡脊絲、香菇絲、冬筍絲、韭黃、綠豆芽、鹽、雞粉、胡椒粉、黃酒、香油、烹調油適量。
2、麵粉裡放入1克鹽,然後用清水合面,水要徐徐加入,直至把面合成有筋力的稀麵糰。
3、用手抓起麵筋,面可自然下墜才行,然後把麵糰在熱鍋中按壓至大小合適,使面粘在鍋上,沾好後提起麵筋立即揭下面皮,一張皮便吊好了,每斤面可吊一百張春捲皮,皮子吊好後備用。
4、往肉絲裡放入鹽、胡椒粉、雞精和黃酒抓勻,然後放少許幹澱粉加少許清水抓勻,抓勻後漿制十分鐘。
5、炒勺上火燒熱,注入涼油下入肉絲滑散,然後放入香菇絲和冬筍絲煸炒均勻,再烹入黃酒炒勻。
6、鍋裡面撒入鹽、胡椒粉和雞精炒勻,然後下入豆芽菜,用旺火翻炒,豆芽菜稍有變色,滴入幾滴香油撒入韭黃炒勻便可出鍋,把餡料稍晾。
7、用吊好的皮子把餡料包好,在封口處抹適量的麵糊粘牢即可。
8、油鍋燒至六七成熱時下入包好的春捲。
9、把外皮炸至金黃焦脆便可出鍋碼盤上桌食用。
春捲特點;顏色金黃、外皮焦脆、餡料鮮香、食之可口。
溫馨提示;
1、製作麵糰和吊皮是個技術,要反覆練習才行,要使用好一些的麵粉為佳。
2、餡料裡切不可放醬油之類的調味品,為防止出湯,要先調味後放豆芽菜,豆芽菜下鍋後,要用旺火快速翻炒。