“這是上海灘這道經典的點心!”
1、把胡蘿蔔,大白菜,香菇切絲待用!
2、肉絲放鹽,水,生粉,蛋清,一起攪拌到上漿,待用!
3、買的現成春捲皮,一般超市也有賣!
4、用生粉或麵粉用冷水做的漿糊!
5、把香菇絲,白菜絲,胡蘿蔔絲一起飛水,用渣濾控幹水分,然後把肉絲拉一下油後鍋裡剩少許油,把三絲跟肉絲倒入鍋裡一起炒,放調味,最後用溼生粉勾欠即可!
6、三絲炒好要稍微冷一下再包,用麵粉漿糊粘住!
7、鍋裡放大豆油,用低溫炸,皮脆即可撈起裝盤!
三絲勾欠時水少生粉放少,水多粉放多點,一定要把水收緊點,不能太溼,這樣春捲皮容易破!一次可以多包點,放速凍冰箱速凍,以免擠壓變形,再把它分成幾份用保鮮袋裝起,下次拿出來的時候稍微解凍,用低油溫炸,至少五分鐘左右,再開火炸到金黃色即可!