好吃到飛起|臘腸的做法大全

每逢新春佳節，臘腸就成為了桌上必備的菜餚。天南地北，似乎都被這道獨特的美味迷住了，而關於臘腸的做法也是非常多的，從川味臘腸，到廣式臘腸，再到東北臘腸，感覺中華美食真的是超富有魅力，今天就來為大家主要介紹下川味臘腸、廣式臘腸、東北臘腸的做法。

臘腸的做法大全，好吃到飛起

一、川味香腸

食材： 肥瘦豬前夾肉、白酒、食鹽、白糖、胡椒麵、花椒麵、味精、香料粉。

做法： 

1、去皮、分塊。先把豬皮給剝離下來，再將大塊的肉切成小塊，以方便切片為宜。

2、切片。切成這樣的厚肉片，肥瘦相間才好吃。切到這種程度，就可以製作了。

3、稱重。稱重的主要目的是按比例配料，特別是鹽的量，必須按精確的重量配比。

4、調味。這是香腸好吃與否最關鍵的一步，薑末、醬油、料酒、花椒粒、花椒粉、八角粉、胡椒粉、辣椒麵、適量的鹽、味精、雞精，依自己口味的輕重調節。

5、將調料充分攪拌、揉均。

6、準備腸衣灌香腸，將腸衣套住機器漏斗的口，然後往機器漏斗裡放肉，右手邊出來的就是成形的香腸，紮成30-40釐米的小段。灌好的腸體，要用小針扎若干個小孔，便於烘腸時水分和空氣的排除。

7、晾晒，在通風好、有太陽的地方最好，陰乾也行，但一定要通風。

8、大概半個月就可以拿來吃了。不管是直接煮好單吃，還是配著其他菜炒著吃，都是美味到不行。

二、廣式香腸

食材：豬肉(前腿夾心肉，肥瘦比例3:7左右)，鹽漬腸衣，廣味香腸調料。

做法：

1、豬肉洗淨瀝乾，切成絲。腸衣浸泡10分鐘左右。

2、按照調料包上的用量比例，調好肉餡。

3、灌腸器的一頭套上腸衣，慢慢把肉搖進去，一邊灌一邊扎繩子，並用牙籤在紮好的香腸上扎些小孔，把裡面的空氣放掉。

4、灌好的香腸放在陰涼通風的地方，風乾1個月左右即可食用。

三、東北紅腸

食材： 豬肉、豬腸、食鹽、味精、澱粉、板油、五香粉。

做法：

1、 醃製：將原料肉用鹽醃製，使鹽分混合均勻地進入肉體。瘦肉先削皮剔骨，和肥肉分別醃製，揉搓均勻後，置於3～4℃冰箱(庫)內冷藏2～3天。

2、絞拌：將醃製過的肉切成肉丁加上配料，裝進攪肉機絞碎，然後倒入經清水溶解過的澱粉中拌勻，肥肉丁或豬肉這時也可加入。肉餡充分攪拌，邊攪邊加清水，加水量為肉重的30～40%，以肉餡帶粘性為佳。

3、灌腸：用灌腸機將肉餡灌入腸衣內，灌肉後每隔20釐米左右為一節，節間用細繩扎牢。

4、烘烤：將紅腸放進烘箱內烘烤，烘烤溫度掌握在65～80℃，標準以腸衣呈乾燥，肉餡呈紅色為佳。

5、水煮：將紅腸水煮，水煮溫度為80℃，標準是腸體發硬，有彈性即成。

以上就是小編整理的臘腸的做法大全。看了上面的製作過程，是不是感覺隔著螢幕都有一股濃濃的香味兒撲鼻而來呢。那就不妨學著做起來，為家人制作一次美味的佳餚，和家人一起感受最傳統的中國味兒，最真摯的中國情!畢竟人生最幸福的事情就是如此了!有愛有家!